冷壓（初榨）酪梨油、機械壓榨酪梨油？教你辨別酪梨油等級！

酪梨油是近年來相當受歡迎的健康食用油，其豐富的營養價值及高發煙點的特性，成為消費者的新寵兒，然而，市面上的酪梨油品項眾多，等級、價格也差異甚大。

市場上主要分為「冷壓酪梨油」和「機械壓榨酪梨油」兩種，本文將深入說明這兩種酪梨油的差異、酪梨油等級的辨別方法，以及冷壓酪梨油優點有哪些，幫助讀者更加了解，如何挑選適合自己的酪梨油。

在討論酪梨油時，要先了解酪梨油的製作過程有所不同，常見的製程分為「機械壓榨」與「冷壓酪梨油」兩種類型，方法各有其優缺點：

也被稱為「熱壓法」或「精煉油」，大多會用經乾燥處理後的酪梨，通過機械裝置壓榨出油脂。

機械壓榨雖然能大量且迅速得生產酪梨油，但由於經過高溫處理，導致油品中的一些營養流失，因此，所產出的酪梨油通常在味道上較為淡雅、色澤也較淺，此外，這類油品的發煙點通常較高。

冷壓酪梨油在製作上，更加注重將酪梨的營養保留下來，從選擇新鮮且品質優良的酪梨開始，製油時，在低溫的條件下進行壓榨，這種冷壓酪梨油的方式，不僅能夠留下更多的營養成分，如：豐富的單不飽和脂肪酸和維生素 E，還能保留酪梨油原始獨特的風味。

如前面的文章所寫，酪梨油還沒有共同的國際規範標準，一般「國際食品法典委員會」會針對植物油制定標準「CXS 210-1999」，其中涵蓋了多種常見的食用油，如：橄欖油、棕櫚油等，但可惜的是，酪梨油還沒被列在這份清單中，市面上的商品標示，也是借用橄欖油標示的規則而已。

1. 酪梨來源
   不同品種、狀態的酪梨所提煉的油品質將有所不同。

    

2. 榨油方法
   酪梨油的提取方式多樣，包括冷壓、熱壓和化學提取，其中冷壓法能更好地保存酪梨油中的營養，因此產品品質較高。

    

3. 精製程度
   酪梨油分為精製和未精製兩種，精製油色澤較淡、味道較淡，而未精製油則色澤和味道較濃。

    

4. 酸價
   指每公克油脂中，含「游離脂肪酸」的毫克數，作為衡量油脂品質的一個指標，較低的酸價表示油脂品質較好，等級高的酪梨油酸價能夠低於0.1%。

    

5. 過氧化值
   過氧化值為評估油脂氧化的程度，數值越低，表示油脂品質越好。

• 特級初榨酪梨油(Extra Virgin Avocado Oil)
• 初榨酪梨油(Virgin Avocado Oil)
• 精製酪梨油(Refined Avocado Oil)
• 酪梨調味油(Flavored Avocado Oil)
• 酪梨混合油(Blended Avocado Oil)

如上述文章所說，其他製成的酪梨油（如：精製酪梨油、機械熱壓酪梨油）在萃取過程中，會使用高溫或化學溶劑，導致營養流失，而冷壓初榨酪梨油，能最大程度地保留酪梨中的營養成分，包括單元不飽和脂肪酸、維生素 E、維生素 B6、葉酸等，所以在外觀和口味上，有不同的特點可以幫助判別。

1. 顏色：冷壓初榨酪梨油呈現深綠色。
2. 口味：帶有酪梨果香，有些人吃特級初榨酪梨油會感受到草味。
3. 質地：冷壓初榨酪梨油在常溫下，質地相對濃稠，但仍可流動。
4. 發煙點：冷壓初榨酪梨油的發煙點約為 250℃，適合多種烹飪方式，雖然低於其他製成的酪梨油，但它的發煙點，仍足以應付一般高溫料理所需的溫度。

冷壓酪梨油其獨特的提取方式，和豐富的營養價值，為不同需求的使用者，提供了多方面的好處，以下針對生酮飲食者、糖尿病患者、三高患者（高血壓、高血脂、高血糖）以及愛美人士，說明冷壓酪梨油優點有哪些。

生酮飲食，是極低碳水化合物、適量蛋白質、高脂肪的飲食方式，目的是讓身體進入生酮狀態，以脂肪作為主要能量來源，但可別以爲認為油脂都可以，如果一直吃反式脂肪，或攝取過多的 Omega-6，還是對健康有害的。

冷壓酪梨油不僅可食用，還可用於皮膚和頭髮護理，成為愛美人士的理想選擇，豐富的維生素 E，幫助保持肌膚水分，有助於滋潤皮膚。

除了直接塗抹外，也可以搭配自己喜歡的精油使用，建議冷壓酪梨油的製作比例為 1-10%，冷壓酪梨油優點眾多，將它作為香皂、護膚品的基底，也是不錯的選擇。

屬於最高等級的Extra Virgin Avocado Oil，酪梨產地來自墨西哥，油質滑順，顏色呈天然的深綠色，此款有人反饋吃起來有點草味，口味喜好應人而異，發煙點 200℃，因為一瓶就是一公升，適合大家庭或常開伙的人使用，油品一旦開封後，建議儘速使用完畢。

與上一款相同，都是屬於最高等級 的Extra Virgin Avocado Oil，透過冷壓酪梨油的方式，第一道 16 顆酪梨冷榨而成最純淨的油，酪梨產地來自紐西蘭哈斯酪梨，此款已獲得美國 FDA、猶太潔淨食品 Kiwi Kosha 多種認證，發煙點高達 255°C，一瓶有 250ml 和 500ml 可選擇，一次份量較少，使用起來很彈性。

使用噴霧罐包裝的酪梨油，相較於傳統的玻璃瓶裝酪梨油，能讓酪梨油均勻地噴灑在食材上，避免倒過量或沾手，精準控制使用量，通常瓶身容量較小，攜帶方便，這款商品的販售通路較多，故以此為例。

瞭解機械壓榨與冷壓酪梨油的差別、酪梨油等級判斷方式、冷壓酪梨油優點，以及不同款冷壓酪梨油推薦後，是不是對冷壓初榨酪梨油更有概念呢？

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