食用油是每個家庭必備的烹飪材料,但你知道嗎?食用油也是有保存期限的,當食用油過期時,不僅營養價值降低,還可能會產生有害物質,本文將說明油品保存期限vs食用期限的差異,如何判斷油品是否過期、變質,避免食用油變質的方式,以及過期油處理建議,讓您吃得健康之餘,也能保護好環境。
食用油保存期限多久?
油品上標示的「保存期限」不等於「食用期限」,為了保護消費者的權益,法律規定食品皆須標示保存期限,油品上所標示的保存期限,是指未開封且適當存放的情況下,於期限內食用是安全無虞的,一但開封後,仍須儘速使用完畢。
未開封食用油
未開封的油品,通常可保存 1 至 2 年,不同種類的油的保存期限不同,一般而言,橄欖油和葵花籽油的保存期限較長,亞麻籽油含有高比例的不飽和脂肪酸,故保存期限較短,實際以各家品牌標示為主。
已開封食用油
一旦開封,可食用期限會大幅縮短,因為開封後油品會接觸到空氣和光線,加快氧化速度,較容易變質,建議開封後的油品,應在3 ~ 6個月內食用完畢。
食用油過期或變質還可以吃嗎?
食用油過期並不意味著它會立即變質,事實上,製造商在標示保存期限時,通常採取較保守的方式來估算時間,這是因為食用油在開封使用前,會經過運輸、銷售和儲存的過程,油品廠商必須確保在不同情境下,消費者仍能在食用油過期前,都可以安全地使用油品。
- 已開封且食用油過期:開封後的油品容易接觸空氣,進而加速氧化變質,加上使用過期油已無保障,故不建議繼續使用。
- 變質的食用油:不論食用油過期與否,若油品已出現異味、顏色改變或質地異常,應立即停止使用。
- 保存環境不當:食用油存放於高溫、潮濕等不當環境中,變質速度會加快。
3 招判斷食用油是否變質
當油脂接觸水分、空氣、陽光後,食用油會變質產生氧化問題,若食用油過期,或開封後超過3~6個月,建議使用前先判斷是否變質,以下 3 招判斷:
1. 聞一聞
使用前先聞氣味,新鮮的食用油,通常具有自然的芳香,而變質的食用油,則會有一股酸敗、油耗等,令人不愉快的氣味。
2. 看一看
使用前先觀察油品的外觀,變質的食用油,顏色會變得更深,甚至出現沉澱物,看起來較混濁。
3. 嚐一嚐
如果仍不確定油品是否變質,可以先嚐一小口,新鮮的油口感較清爽,食用油變質的話,會有酸敗或異常的味道。
如何避免食用油變質?

1. 選擇合適的容量
根據家庭使用量,選擇適當的油品容量,不建議為了便宜,而購買過大的包裝容量,這樣開封後才能夠在 3~6 個月內用完,減少變質風險
可依據使用量,選擇 250ml 或 500ml 的容量,適合一般小家庭用,100% 純天然酪梨,無人工添加劑,發煙點高達 255°,適合各式烹調,為確保存放品質,使用深色玻璃瓶裝隔絕光線,避免出現氧化問題。

2. 適當的保存環境
食用油應該儲存在陰涼、乾燥、避免陽光直射的地方,另外,開封後請確保容器蓋子緊密,防止空氣進入加速氧化。

3. 避免接觸水、舊油
水分是油品變質的原因之一,水份會利於微生物繁殖,加快油品變質速度,打開油瓶時,請避免讓水滴到裡面,使用過的舊油,也不要再倒回瓶中混用。

4. 使用深色玻璃瓶
深色或不透明容器,能有效阻擋光線,減少油品氧化,另外,玻璃瓶裝會優於塑膠瓶裝。
怎麼處理過期油?
過期油處理怎麼做比較洽當呢?其實台灣已將廢食用油列為應回收項目,以酪梨油過期為例,當發現酪梨油過期時,千萬不要直接亂倒或丟入垃圾桶,可以交由資源回收車回收,製造成清潔用肥皂,過期油處理正確不僅可以防止環境污染,還可以有效利用資源,轉化為其他有用產品。
正確的過期油處理方式如下:
- 不亂倒
過期油處理方式應謹慎,不論是倒入廚餘桶、馬桶,或下水道中,都會造成環境污染,將過期油倒在土壤上,會導致土壤結構變差,污染土地;若倒過期油至下水道,日積月累下,油會在管道內凝固塞住水管,造成排水系統的堵塞,不僅需要另外花錢疏通外,還會造成水質污染。 -
交給環保局
使用容器(原商品容器、塑膠瓶)盛裝食用油後蓋緊,再交給資源回收車,或拿到各區清潔隊定點回收站。
*可回收的廢食用油,含回鍋油、過期食用油,需注意的是,廢機油和潤滑油是不可以混在其中的。
- 製作成肥皂
喜歡手工 DIY 的朋友,可自行將食用油製作成肥皂,若不會的話也沒關係,廢食用油交由環保局回收後,會做成生質柴油原料,或製成環保皂來洗清潔隊的工作制服,達到回收再利用。

過期油處理不應隨意排放,這樣會對環境造成負面影響,在處理過期油品時,應遵循當地環保規定,選擇合法且合適的方式回收或再利用,為環境保護貢獻一份力量。
瞭解食用油的保存期限、判斷油品是否變質,及過期油處理方法後,不僅能確保料理的健康美味,還能減少對環境的負擔,預先避免油品變質,購買容量適中的油品,讓每一滴油都能發揮其最大的價值。
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